UJI ORGANOLEPTIK DAN TINGKAT KESUKAAN TELUR ITIK ASIN YANG DISUBTITUSIKAN DENGAN EKSTRAK DAUN JERUK NIPIS (CITRUS AURANTIFOLIA)

Syamsu Rijal; Intan Dwi Novieta; Fitriani Fitriani

doi:10.51978/gallusgallus.v3i3.364

Syamsu Rijal Universitas Muhammadiyah Parepare
Intan Dwi Novieta Universitas Muhammadiyah Parepare
Fitriani Fitriani Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan

DOI: https://doi.org/10.51978/gallusgallus.v3i3.364

Keywords: Uji Organoleptik, Ekstrak Daun Jeruk Nipis, Telur Itik Asin

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak daun jeruk nipis (Citrus aurantiifolia) terhadap nilai organoleptik dan tingkat kesukaan telur itik asin. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 dan 3 kali ulangan sehingga terdapat J₀ (Tanpa Perlakuan/ Kontrol (0%)), (J₁ Ekstrak Daun jeruk nipis 5%), J₂ (Ekstrak Daun jeruk nipis 10%), J₃ (Ekstrak Daun jeruk nipis 15%). Berdasarkan hasil penelitian terdapat pengaruh setelah penambahan ekstrak daun jeruk nipis (Citrus aurantifolia) pada uji organoleptil warna yolk, namun tidak berpengaruh pada aroma, rasa, dan kesukaan pembuatan telur asin. Adapun perlakuan terbaik terdapat pada J3 dengan penambahan ekstrak daun jeruk nipis sebanyak 15%.