Teknologi Tepat Guna: Pembuatan Nugget Ikan Yang Difortifikasi Dengan Tepung Komposit Rumput Laut-Talas

Abstract

Nugget ikan  merupakan salah satu diversifikasi produk olahan hasil perikanan yang bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi dan daya terima konsumen. Faktor penting yang diperhatikan dalam pembuatan nugget ikan adalah tingkat kesegaran bahan baku, karena mutu nugget sangat ditentukan oleh tingkat kesegaran ikan. Faktor lain yang berpengaruh pada mutu nugget ikan adalah bahan pengikat/pengisi. Bahan pengikat/pengisi yang digunakan pada pembuatan nugget ikan berpengaruh terhadap tekstur dan komposisi kimia atau nilai gizi nugget. Salah satu bahan yang memiliki potensi untuk digunakan sebagai bahan pengikat/pengisi pada pembuatan nugget ikan adalah tepung komposit rumput laut dan talas. Buku panduan teknologi tepat guna ini akan menguraikan penggunaan tepung komposit rumput laut jenis Kappaphycus alvarezii dan talas jenis Xanthosoma sagittifolium sebagai bahan pengikat/pengisi pada pembuatan produk nugget ikan. Dalam buku ini dibahas tentang konsentrasi penggunaan tepung komposit rumput laut-talas pada pembuatan nugget ikan dan tahapan pembuatannya serta komposisi kimia nugget ikan yang difortifikasi dengan tepung komposit rumput laut-talas.