Diversifikasi Produk Olahan Berbasis Kepiting Rajungan di Kabupaten Pangkep

Abstract

Kepiting rajungan merupakan komoditas perikanan memiliki nilai ekonomi tinggi dan salah satu produk ekspor dengan permintaan global yang terus meningkat. Potensi Rajungan (Portunus pelagicus) di wilayah Kabupaten Pangkep mencapai 125 ton dari total produksi rajungan di Sulawesi Selatan. Salah satu Desa di Kecamatan Labakkang menjadi daerah kegiatan penangkapan rajungan yakni Kelurahan Pundata Baji sebagai lokasi pengabdian masyarakat. Selama ini produk rajungan yang ada di masyarakat dalam bentuk daging rajungan. Masyarakat mengerjakan dengan cara mengupas kulit rajungan dengan cara manual dengan mengerok dagingnya lalu dikumpulkan untuk dikemas. Adapun limbah kulit dan cangkang tidak dimanfaatkan/terbuang. Olehnya itu, tujuan kegiatan pengabdian ini adalah memberikan wawasan dan pemahaman serta keterampilan aneka pengolahan rajungan berupa: pembuatan produk daging rajungan berupa nugget/bakso, pembuatan kecap rajungan dan pemanfaatan limbah cangkang menjadi pakan ternak. Adapun metode pelaksanaan yang diterapkan adalah: (a).penyuluhan tentang penanganan bahan baku rajungan melalui penerapan rantai dingin untuk menjamin mutu kesegaran rajungan, (b). penyuluhan tentang cara pengolahan yang memenuhi standar mutu rajungan sesuai standar SNI, (c). demonstrasi/praktek penanganan bahan baku dan cara pengolahan rajungan, (d).praktek tentang cara teknis penggunaan alat yang aman dan tetap menjaga kesegaran mutu rajungan dan (e).demonstrasi pengolahan limbah cangkang rajungan. Adapun capaian dalam kegiatan pengabdian ini : (a). peserta kegiatan pengabdian dapat memahami dan mempraktekkan diversifikasi pengolahan rajungan, (b). mendapatkan nilai tambah dari hasil pengolahan rajungan, dan (c). Memanfaatkan limbah rajungan sebagai produk bernilai tambah berwawasan lingkungan. Sedangkan luaran pada kegiatan pengabdian ini adalah :(1) dokumentasi kegiatan pengabdian pada masyarakat dan (2) laporan kegiatan pengabdian pada masyarakat.