Analisis Kualitas Organoleptik Kopi Robusta yang Difermentasi Menggunakan Bakteri Asam Laktat Lactobacillus plantarum HL-15

Abstract

Kopi merupakan komuditi yang paling banyak diminati, seiring perkembangan zaman budaya minum kopi telah bergeser menjadi gaya hidup atau lifestyle. Rasanya yang pahit cenderung kurang diminati oleh kaula muda. Salah satu kopi yang memiliki rasa yang pahit dan asam adalah robusta. Untuk memenuhi permintaan konsumen kopi yang berkualitas tinggi dan ramah bagi lambung maka dilakukan penelitian dengan metode fermentasi menggunakan bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum HL-15. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif kualitatif dengan pengujian cita rasa (cupping test) secara organoleptik yang dilakukan oleh 3 orang panelis terlatih. Parameter penelitian ini meliputi pengujian organoleptic seperti aroma, flafor, keasaman, body dan overall. Percobaan terbaik yang dihasilkan dari penelitian kopi yang difermentasi dengan isolat Lactobacillus plantarum HL-15 yakni fermentasi selama 16 jam, yaitu untuk aroma 22,5, Flavor 24,4, acidity 21,5, body 22,5 dan overall 22,3.