Analisis Mutu dan Keamanan Pangan Ikan Pindang di Kabupaten Bulukumba

Abstract

Hasil perikanan merupakan komoditi yang bersifat mudah rusak, sehingga dibutuhkan intervensi dalam proses pengolahan. Industri pengolahan ikan yang sudah dikenal di masyarakat baik secara tradisional maupun modern yaitu pemindangan ikan. Salah satu faktor yang menentukan keberlangsungan industri ini adalah menghasilkan produk dengan mutu yang baik dan aman untuk dikonsumsi. Namun, kajian tentang mutu dan keamanan pangan pada usaha pemindangan ikan di Sulawesi Selatan masih kurang. Maka penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu dan keamanan pangan ikan pindang di Kabupaten Bulukumba. Penelitian ini dilaksanakan pada tahun 2022 pada usaha POKLAHSAR (Kelompok Pengolah dan Pemasar) ikan pindang yang ada Kabupaten Bulukumba. Untuk mengetahui mutu dan kemanan pangan, sampel ikan pindang diuji secara organoleptik dan mikrobiologi pada Laboratorium Balai Penerapan Mutu Produk Perikanan Makassar Sulawesi Selatan. Hasil identifikasi dan analisis kualitas produk ikan pindang menunjukkan bahwa proses pengolahan ikan layang pindang masih tradisional dengan peralatan sederhana, kondisi usaha pengolahan yang kurang memerhatikan sanitasi dan higienitas, serta hasil dari ke 3 uji yang dilakukan secara umum telah memenuhi standar yang ditetapkan, hanya ada 1 yang tidak sesuai adalah pada uji ALT rata-rata 3,65 x 107 koloni/g yang artinya kualitas ikan pindang cukup baik dan aman untuk  dikonsumsi. Untuk meningkatkan kualitas mutu dan keamanan pangan pada ikan pindang, maka pelaku harus menerapkan standar higienitas dan penerapan SOP dalam proses produksinya.