Pengolahan ikan Lele menjadi sambal botol dan kerupuk tulang Lele sebagai produk bernilai jual tinggi

Abstract

Ikan lele merupakan jenis ikan air tawar yang banyak diminati oleh masyarakat. Pengolahan ikan lele menjadi sambal botol ikan lele dan kerupuk tulang ikan lele merupakan produk inovasi baru berbahan dasar ikan lele. Usaha Pengolahan ikan lele ini memanfaatkan seluruh bagian daging ikan untuk menjadi sambal botol ikan lele, sedangkan bagian tulang dan kepala diolah menjadi kerupuk lele.Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui proses produksi, karakteristik (warna, aroma, tekstur dan rasa), serta peluang usaha dari produk sambal botol ikan lele dan kerupuk ikan lele. Metode analisi data yang digunakan yaitu deskriptif kuantitatif dengan metode survei dari hasil studi literatur, uji sensoris dan uji kimia. Sampel uji yang digunakan sebanyak 2 sampel diantaranya sambal botol ikan lele dan kerupuk lele. Hasil pengamatan praktek produksi Satole dan Kepile berjalan baik dengan hasil uji hedonik rata-rata suka (4) dan uji mutu hedonik rata-rata panelis suka (4) sedangkan. Kesimpulan dari praktek produksi pengolahan ikan lele menjadi sambal botol dan kerupuk layak untuk dilakukan dan bisa membuka peluang usaha baru bagi masyarakat khususnya bagi para pembudidaya.