PENENTUAN KONSTANTA LAJU PENGERINGAN DAN KADAR AIR KESEIMBANGAN CUMI – CUMI KERING (Loligo sp.) PADA CABINET DRYER

Abstract

Proses pembuatan cumi-cumi kering ini menggunakan mesin pengering cabinet dryer dengan perlakuan suhu yang di gunakan yaitu 60˚C, 70 ˚C, dan 80 serta perlakuan waktu yang digunakan dalam pengeringan ini yaitu 4 jam dan 5 jam. Pengolahan data untuk menentukan laju pengeringan, kadar air keseimbangan bahan dan konstanta laju pengeringan dianalisis menggunakan regresi linear dengan bantuan software SPSS.  Hasil penelitian menunjukkan laju pengeringan konstan terhadap nilai korelasi yang paling tinggi pada suhu 80˚C dengan waktu 4 jam yaitu dengan nilai R=0,989 dan R2=0,978 berarti persentase pengaruh waktu terhadap penurunan kadar air adalah 97,8%. Dan nilai korelasi yang paling rendah terjadi pada suhu 60˚C dengan waktu 4 jam yaitu dengan nilai R=0,948 dan R2=0,897 berarti persentase pengaruh waktu terhadap penurunan kadar air adalah 89,7%. Pada laju pengeringan menurun nilai korelasi yang paling tinggi terjadi pada suhu 80˚C dengan waktu 4 jam yaitu dengan nilai R=0,993 dan R2=0,986 berarti persentase pengaruh penurunan kadar air adalah 98,6 %.  Kadar air setimbang pada suhu 60˚C kadar air keseimbangan yang dihasilkan pada pengeringan cumi-cumi dengan waktu 4 jam nilainya yaitu Me=60,20 (6,02%) lebih rendah daripada kadar air keseimbangan pada suhu 80˚C dengan waktu 4 jam dengan nilai Me =87,85 ( 8,785%). Tujuan penelitian ini adalah untuk Mempelajari perhitungan konstanta laju pengeringan dan kadar air keseimbangan terhadap cumi-cumi (Loligo sp.)  menggunakan persamaan regresi linier. Mengkaji pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap kadar air dan kadar protein cumi-cumi kering terhadap cumi-cumi (Loligo sp.).