PEMANFAATAN EKSTRAK KULIT BUAH NAGA (DRAGON FRUIT) UNTUK PEMBUATAN KUE BAGEA DARI TEPUNG SAGU

Abstract

Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui konsentrasi terbaik penambahan ekstrak kulit buah naga pada pembuatan kue bagea dari tepung sagu. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan tiga kali perlakuan dan tiga kali ulangan, perlakuan ini dilakukan dengan membedakan konsentrasi ekstrak kulit buah naga yang digunakan pada setiap perlakuan. Jenis data yaitu data primer yang bersumber dari 25 orang panelis dengan mengisi format uji organoleptik terhadap sampel. Data dianalisis dengan Analisis Varian jika Fhitung>Ftabel dilanjutkan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah penggunaan kulit buah naga merah berpengaruh terhadap kadar air dan kadar abu, Sedangkan pada warna, tekstur dan rasa tidak berpengaruh nyata. dapat disimpulkan hasil bahwa hasil terbaik kadar air terdapat pada perlakuan A1 dengan perlakuan (Ekstrak kulit buah naga 5%) dengan hasil 11,28%, Kadar abu terbaik sesuai dengan SNI terdapat pada perlakuan A1 (Ekstrak kulit buah naga 5%) dengan hasil 11,28%, Karbohidrat dengan hasil terbaik pada perlakuan A2 (Ekstrak kulit buah naga 10%) dengan hasil 38,14 %.