ANALISIS PROKSIMAT COLD DESSERT DANSEB (DISSERT UDANG SERAT BUAH) SEBAGAI OLAHAN PANGAN FUNGSIONAL

Abstract

Danseb merupakan singkatan dari dissert udang serat buah. Udang sebagai sumber protein laut, bisa diolah menjadi desert dengan menambahkan sayuran, rumput laut dan buah. Perpaduan karbohidrat dari biskuit, serta protein dari udang dan penambahan serat dari buah buahan, rumput laut atau sayuran membuat desert bisa berfungsi sebagai makanan sehat. Penelitian ini bertujuan untuk mengolah dan menyusun makanan sehat (pangan fungsional) danseb (dessert udang serat buah) dengan komposisi warna menarik serta rasa yang disukai, serta untuk mengolah makanan sehat (pangan fungsional) cold dessert danseb (desert udang serat buah) dengan tetap mempertahankan nilai gizinya. Penelitian ini dianalisa di Balai Besar Laboratorium Kesehatan Makassar dari awal April sampai Agustus 2021. Data proksimat yang diperoleh dimasukkan dalam table lalu dibahas secara deskriptif. Hasil penelitian cold dessert menghasilkan produk cold dessert danseb dengan perpaduan warna yang menarik sesuai warna buahnya. Hasil analisis proksimat Cold Dissert Danseb untuk control (tanpa penambahan buah) adalah kadar lemak 11,60%, protein 2,79%, karbohidrat 25,41% dan serat kasar 3,85%. Sedangkan kadar Serat Cold Dessert Danseb untuk penambahan buah diperoleh hasil untuk Cold dessert danseb buah mangga 4,71%, buah apel 5,34 % dan buah naga 3,08%.