Publikasi ebook Politani Pangkep
https://ojs.polipangkep.ac.id/index.php/ebookppnp
<p>Publikasi ebook Politani Pangkep merupakan portal yang menyediakan publikasi hasil karya dosen dan tenaga kependidikan dalam bentuk buku ajar, bahan ajar, buku petunjuk/pedoman, buku penuntun praktikum, buku monograf, buku referensi dan buku ilmiah lainnya.</p>en-US[email protected] (Arham Rusli)Sat, 19 Feb 2022 03:54:21 +0000OJS 3.1.0.1http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss60Teknologi Tepat Guna: Pembuatan Edible Film Antimikroba
https://ojs.polipangkep.ac.id/index.php/ebookppnp/article/view/158
<p>Buku teknologi tepat guna ini menguraikan tentang metode ekstraksi bahan antimikroba dari <em>Caulerpa racemosa</em> untuk aplikasi pada edible film dan metode pembuatan edible film antimikroba berbahan dasar tepung agar komersial yang ditambahkan atau diinkorporasikan dengan antimikroba ekstrak kasar metanol rumput laut jenis <em>Caulerpa racemosa.</em> Buku teknologi teknolgi tepat guna ini juga menguraikan tentang rendemen, kandungan total fenol dan fitokimia ekstrak kasar metanol <em>Caulerpa racemosa</em>, dan karakteristik edible film antimikroba yang diinkorporasikan dengan kasar metanol <em>Caulerpa racemosa</em>.</p>Arham Rusli
##submission.copyrightStatement##
https://ojs.polipangkep.ac.id/index.php/ebookppnp/article/view/158Sat, 19 Feb 2022 00:00:00 +0000Teknologi Tepat Guna: Pembuatan Nugget Ikan Yang Difortifikasi Dengan Tepung Komposit Rumput Laut-Talas
https://ojs.polipangkep.ac.id/index.php/ebookppnp/article/view/159
<p>Nugget ikan merupakan salah satu diversifikasi produk olahan hasil perikanan yang bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi dan daya terima konsumen. Faktor penting yang diperhatikan dalam pembuatan nugget ikan adalah tingkat kesegaran bahan baku, karena mutu nugget sangat ditentukan oleh tingkat kesegaran ikan. Faktor lain yang berpengaruh pada mutu nugget ikan adalah bahan pengikat/pengisi. Bahan pengikat/pengisi yang digunakan pada pembuatan nugget ikan berpengaruh terhadap tekstur dan komposisi kimia atau nilai gizi nugget. Salah satu bahan yang memiliki potensi untuk digunakan sebagai bahan pengikat/pengisi pada pembuatan nugget ikan adalah tepung komposit rumput laut dan talas. Buku panduan teknologi tepat guna ini akan menguraikan penggunaan tepung komposit rumput laut jenis <em>Kappaphycus alvarezii</em> dan talas jenis <em>Xanthosoma sagittifolium</em> sebagai bahan pengikat/pengisi pada pembuatan produk nugget ikan. Dalam buku ini dibahas tentang konsentrasi penggunaan tepung komposit rumput laut-talas pada pembuatan nugget ikan dan tahapan pembuatannya serta komposisi kimia nugget ikan yang difortifikasi dengan tepung komposit rumput laut-talas.</p>Arham Rusli, Andi Santi, Muh Ali Arsyad
##submission.copyrightStatement##
https://ojs.polipangkep.ac.id/index.php/ebookppnp/article/view/159Sat, 19 Feb 2022 05:04:28 +0000