https://ojs.polipangkep.ac.id/index.php/ebookppnp/issue/feedPublikasi ebook Politani Pangkep2022-02-19T05:06:38+00:00Arham Rusli[email protected]Open Journal Systems<p>Publikasi ebook Politani Pangkep merupakan portal yang menyediakan publikasi hasil karya dosen dan tenaga kependidikan dalam bentuk buku ajar, bahan ajar, buku petunjuk/pedoman, buku penuntun praktikum, buku monograf, buku referensi dan buku ilmiah lainnya.</p>https://ojs.polipangkep.ac.id/index.php/ebookppnp/article/view/158Teknologi Tepat Guna: Pembuatan Edible Film Antimikroba2022-02-19T05:06:38+00:00Arham Rusli[email protected]<p>Buku teknologi tepat guna ini menguraikan tentang metode ekstraksi bahan antimikroba dari <em>Caulerpa racemosa</em> untuk aplikasi pada edible film dan metode pembuatan edible film antimikroba berbahan dasar tepung agar komersial yang ditambahkan atau diinkorporasikan dengan antimikroba ekstrak kasar metanol rumput laut jenis <em>Caulerpa racemosa.</em> Buku teknologi teknolgi tepat guna ini juga menguraikan tentang rendemen, kandungan total fenol dan fitokimia ekstrak kasar metanol <em>Caulerpa racemosa</em>, dan karakteristik edible film antimikroba yang diinkorporasikan dengan kasar metanol <em>Caulerpa racemosa</em>.</p>2022-02-19T00:00:00+00:00##submission.copyrightStatement##https://ojs.polipangkep.ac.id/index.php/ebookppnp/article/view/159Teknologi Tepat Guna: Pembuatan Nugget Ikan Yang Difortifikasi Dengan Tepung Komposit Rumput Laut-Talas2022-02-19T05:04:30+00:00Arham Rusli[email protected]Andi Santi[email protected]Muh Ali Arsyad[email protected]<p>Nugget ikan merupakan salah satu diversifikasi produk olahan hasil perikanan yang bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi dan daya terima konsumen. Faktor penting yang diperhatikan dalam pembuatan nugget ikan adalah tingkat kesegaran bahan baku, karena mutu nugget sangat ditentukan oleh tingkat kesegaran ikan. Faktor lain yang berpengaruh pada mutu nugget ikan adalah bahan pengikat/pengisi. Bahan pengikat/pengisi yang digunakan pada pembuatan nugget ikan berpengaruh terhadap tekstur dan komposisi kimia atau nilai gizi nugget. Salah satu bahan yang memiliki potensi untuk digunakan sebagai bahan pengikat/pengisi pada pembuatan nugget ikan adalah tepung komposit rumput laut dan talas. Buku panduan teknologi tepat guna ini akan menguraikan penggunaan tepung komposit rumput laut jenis <em>Kappaphycus alvarezii</em> dan talas jenis <em>Xanthosoma sagittifolium</em> sebagai bahan pengikat/pengisi pada pembuatan produk nugget ikan. Dalam buku ini dibahas tentang konsentrasi penggunaan tepung komposit rumput laut-talas pada pembuatan nugget ikan dan tahapan pembuatannya serta komposisi kimia nugget ikan yang difortifikasi dengan tepung komposit rumput laut-talas.</p>2022-02-19T05:04:28+00:00##submission.copyrightStatement##